認真的好酒

這酒的名字就叫「認真的好酒」；認真地說，應翻譯成「認真地好的酒」，因為「認真地」是形容「好」，不是形容「酒」。不過為了簡潔起見，還是叫它「認真的好酒」。

Chateau Diana 在Napa谷的鹿躍酒區（還記得Stag’s Leap Cask 23嗎？）發現了一批不錯的葡萄，價廉物美，就把它買下釀成酒。其實美國很多葡萄酒牌子都沒有自己的葡萄園，甚至沒有自己的釀酒廠（包括一些cult wine）；葡萄嗎？可以跟人家買；釀酒設備？可以用租的。最徹底的，就是一切委外代工，自己只設計品牌和行銷。像這支「認真的好酒」，就是用外面買的葡萄自己釀的。

其實這酒不過就是典型的加州酒：充滿漿果味、清爽、好喝；酒體輕盈，但也無甚特別。為甚麼要介紹它呢？第一，這酒少見，在台灣不大可能看到；第二，讓大家領略一下資本主義的行銷手法，甚麼都可以包裝，甚麼都可以賣；這也印證一句話：東西是看人賣的。

冰紅酒

紐約時報（The New York Times）在今年七月二日有一篇有趣的文章 Red on Ice? It’s Not Heresy，討論到紅酒冰飲的問題。

炎夏一向是白酒和啤酒的天下。紅酒一到夏天，只有靠邊涼快去。但對於喜歡喝葡萄酒的朋友來說，難道白酒是夏天唯一的選擇嗎？ 這篇文章是告訴大家，根據作者Eric Asimov的經驗，有一些紅酒，其實也滿適合在夏天冰鎮以後享用。

傳統一向告訴我們，紅酒的適飲溫度約在攝氏15度到22度之間；可是在炎熱夏天，真想把紅酒放進冰箱裡，回家從冰箱拿出來就可以喝；但是有沒有可以這樣喝的紅酒呢？

答案是：有的。例如：義大利紅酒 Lambrusco，這種酒從冰箱拿出來就可以喝；生產 Lambrusco的 酒廠有 Medici Ermete ，Vini，Vittorio Graziano 和 Villa di Carlo 等。 Lambrusco屬於不甜的紅酒，可搭配一些簡單食物，如炸雞、披薩和漢堡。

另外清淡型的美國金粉黛紅酒（Zinfandel）也可以冷飲。生產清淡型金粉黛的酒廠有 Dashe、 Nalle、Sky 和 Quivira 等。但金粉黛的適飲溫度要高一些；該文建議是，如果沒冰過，那麼放進冰箱後，過45分鐘就要喝；如果一直是放在冰箱，那麼從冰箱拿出來後，最好過30分鐘再喝。

和金粉黛有異曲同工之妙的紅酒是 Pinot Noir（清淡型的）；作者分享他最近喝2004年Calera Mount Harlan Cuvée 的經驗：該酒在室溫下平淡無奇，可是冰30分鐘後，卻釋放出美妙的肉桂香和柔和的果味。

其它一些適合冷飲的紅酒還有：

義大利的 barbera，例如2006 年 Paitin Barbera d’Alba；
法國 Loire Valley 的 Cabernet Francs，例如2006 年 Bernard Baudry 酒廠的 Chinon Les Granges（可配宮保蝦）；
薄酒萊；
產自西班牙 Navarra 酒區的 Cabernet Sauvignon；
法國 2006 年 Domaine de la Pépière 酒廠的 Cuvée Granit Vin de Pays（便宜酒）；
義大利西西里島的 Frappato；
義大利 Friuli-Venezia Giulia 酒區的梅洛。

天啊，適合冷飲的紅酒還真不少。

圖片來源：Red on Ice? It’s Not Heresy

溫柔的陷阱 - Tavel 玫瑰紅酒

這支 Tavel 玫瑰紅酒，是2006年的 Chateau d’Aqueria，在美國好市多售價是13.79美元（真的，不騙你）。 通常玫瑰紅酒是適合夏日飲用的酒，適飲溫度介於紅酒和白酒之間；假如夏日從冰箱拿出來，可以等30-40分鐘再喝。可以搭配的食物很多，例如義大利麵、pizza、魚，甚至 BBQ rib 都可以。

喝玫瑰紅酒時的溫度不能太低，若溫度太低，香味會被封閉住。大概在攝氏13、14度左右飲用最好。玫瑰紅酒給人的感覺是一切淡淡的：果味淡淡的，酸味淡淡的，香味也是淡淡的。

不過別被她的溫柔外表給騙了，這支玫瑰紅酒的酒精含量可是高達 13.5％，比一般 Cabernet Sauvignon 還要高。

↑ 酒精含量高達 13.5％

這支玫瑰紅酒是由多種葡萄混釀而成，葡萄品種有 Grenache、Syrah、Cinsault、以及 Clairette。Tavel 玫瑰紅酒是不甜的，若是喜歡喝甜的，加一點果糖也蠻好喝的。

最便宜的Spatlese？

這一瓶德國 Mosel 酒區的 Spatlese，是在美國 LA 的 Trader Joe（一家小型連鎖超市）看到的，標價$5.99，加上稅也不過六塊多，再加上美金貶值，折合台幣僅約200元左右。 你有看過這麼便宜的 Spatlese 嗎？

以下是這瓶酒的資料：
年份：2007
酒區：Mosel-Saar-Ruwer
等級：Spatlese

這酒是產自德國的 Mosel-Saar-Ruwer 酒區，酒精含量 8%。 Spatlese 指德國酒的等級。這個等級的酒是用已經完全成熟、遲至十月才採收的葡萄來釀製（Spatlese 這個字就是遲收的意思）。

注意到標籤上的 Pradikätswein 這個字嗎？

這是2007年8月才啟用的新字，取代原來 QmP（Qualitätswein mit Pradikät)；這是一種酒的品質保證，要是當年的葡萄不錯，而且酒在發酵過程中也沒有添加糖分，才可以在標籤上印上Pradikätswein。通常有加上這個字的德國酒售價也會比較高一些。在現在歐元升值、美元貶值的情形下，這支酒更顯物超所值。

Dr. Beckermann 是這酒的品牌；德國葡萄酒喜歡用博士做品牌名稱，看起來好像是在賣藥。

Piesport 是位於德國 Mosel 區的一個小村子，Michelsberg 則是當地最大的葡萄園。所以Piesporter Michelsberg 的意思就是：這是 Piesport 村、Michelsberg 葡萄園的葡萄酒。 Piesport後面加“er”；表示“這是什麼東東”；換句話說，Piesporter Michelsberg 就是“這是Piesport 村、Michelsberg 葡萄園所出產的東東”。該葡萄園產的葡萄品種主要是 Riesling，但也有少許的Müller-Thurgau 品種。

這酒帶有蜂蜜、青蘋果、和梨的味道，還帶著淡淡的花香；酒精含量只有 8%，算是清淡的酒。而果酸和甜度平衡，使這酒還蠻好喝的；這是一瓶連小孩都會喜歡喝的酒（我是說我家小孩）。

畢竟，才六塊多的Spatlese，你要去哪裡找？

論葡萄酒的陳年—從銀橡木談起

銀橡木（Silver Oak）是美國北加州Napa的一家釀酒廠，其第一批酒是1972年出廠。
它的特色是很多年份的葡萄酒只使用單一葡萄品種 Cabernet Sauvignon 釀造。

其前任釀酒師是大名鼎鼎的Justin Meyer，已經於2002年的八月六號因心臟病發作，在太浩湖（Lake Tahoe）風景區去逝了，享年63歲；目前繼任釀酒師是 Daniel Baron。說起Justin Meyer，算是加州葡萄酒業的先驅，而銀橡木也因為有它的特色，也有蠻多人喜歡的。

「銀橡木」Silver Oak 釀酒所使用的橡木桶，可不是銀橡木做的，而是由產自美國密蘇里州的橡木做的，橡木使用前有先烘烤過。目前擁有「Alexander Valley」和「Napa Valley 」兩處葡萄園，所用葡萄不足的部分則向獨立果農購買。所以銀橡木的葡萄酒也分兩種標籤：Alexander Valley 和 Napa Valley。

我那瓶銀橡木是1994年份的Napa Valley，於今年(2008)三月開瓶。

開瓶後第一口印象是薄荷味如海濤般洶湧而來，儘管過了14年，單寧依然扎口，我看再放個五年應無問題；酒體（body）中度、酒整體微偏酸、掛杯（legging）現象相當明顯；開瓶幾小時後， 薄荷味不見了，取而代之的是濃濃的蜜餞味，可以想見當年所用的葡萄應是非常成熟的。

以前還有人對加州葡萄酒是否可以陳年抱持懷疑，但現在已經沒有人懷疑了。

以我的經驗來說，甚至一些十幾元左右的加州葡萄酒，都可以陳年十年以上。所以，我認為問題不在於可不可以陳年，而在於值不值得陳年；假如一瓶酒，讓人願意花上一段長時間的等待（五年、十年或二十年），並願意付出額外的機會成本，應該是經過陳年後，酒會發展出更耐人尋味的深度或層次，才值得陳年；若是酒經過長時間的等待，卻無法在深度或層次上有顯著地發展，那為甚麼要花長時間去等待呢？

酒神，酒仙，與酒鬼的區別

圖片來源：ALTphotos Photography Community

對酒神來說，有沒有酒已經不重要了。在酒神的境界裡，「酒」已經昇華為形而上（Metaphysical）的東西。所以對酒神來說，沒有酒照樣可以喝酒、喝酒不一定要有酒。

你們看過古龍的武俠小說嗎？其中有一本「三少爺的劍」；三少爺是劍神，劍神已經達到一種境界，任何東西都可以當成劍，所以有沒有劍已經不重要了。三少爺只要隨便撿起一根樹枝，就可以當成劍；或者也可以這樣說：在三少爺眼中，劍也不過就是樹枝。

所以對酒神來說，「酒」已經不可能成為他的羈絆了。辛棄疾詞選【沁園春】（將止酒，戒酒盃使勿近）：

杯汝來前　老子今朝　點檢形骸
甚長年抱渴　咽如焦釜　於今喜睡　氣似奔雷
汝劉伶　古今達者　醉後何妨死便埋
渾如此　嘆汝於知己　真少恩哉

更憑歌舞為媒
算合作平居鴆毒猜
況怨無大小　生於所愛　物無美惡　過則為災
與汝成言　勿留亟退　吾力猶能肆汝杯
杯再拜　道麾之即去　招則須來

這還不算是酒神的境界。酒神想要喝酒的時候，任何世間之物都可以當酒，所以酒杯根本不必來；對酒神來說，酒可以存在於形式之中、也可以貫穿形式之間、或存於形式之外。

酒仙又是另一種境界。酒仙喝酒是欣賞喝酒的言外之意，是享受喝酒時的那種整體的情境。歐陽修在「醉翁亭記」中所說的，「醉翁之意不在酒，在乎山水之間也」，就是指這種意境。所以對酒仙來說，除了酒本身之外，還要燈光美、氣氛佳；要「談笑有鴻儒、往來無白丁」；要「酒逢知己千杯少」。「酒」在酒仙眼中，是和文化習習相關的。

那麼酒鬼呢？各位可不要看到酒鬼就皺眉頭，因為他們才是對釀酒工業做出最大經濟貢獻的一群人。基本上，酒鬼是享受酒精所帶來的直接的刺激，是享受喝酒時的快感。其實酒鬼也有分等級，有的酒鬼見酒就喝，不怎麼挑剔；有的卻蠻挑酒的，比如非某某酒不喝之類。

喝酒的境界是要慢慢提升的，剛開始是從酒鬼開始，然後慢慢進化到酒仙，這其中要經過數十寒暑，經過多少風吹雨打；然後突然有一天，會豁然大徹大悟，原來喝酒不一定要有酒，終於成為酒神。